Наше новогоднее блюдо — Набэмоно! - Блог Николая Барамыгина

С наступающим Старым Новым Годом!

Благодаря «Блогам Якутии» Национальной библиотеки Республики Саха, я смог сохранить архив постов в Дневниках Якт.ру, и Вашему вниманию пост о нашем любимом новогоднем блюде 2015 года с фото и видео приготовления этого же блюда на встрече 2023 года)))

И немного настальгируя, я хочу поделиться рецептом нашего семейного новогоднего блюда — набэмоно.

Это блюдо японской кухни и немного походит на китайский самовар.

Для бульона мы используем «даси» — японскую пасту для супа и соевый соус. Соль по вкусу.

Ингредиенты на фотографии: это кусочки куриного филе, кусочки ряпушки — арктической сельди, ассорти морепродуктов и пельмени.

По идее должна быть еще и домашняя лапша, но мы не стали добавлять лапшу из-за калорийности.

Приготовление очень простое — готовится бульон и в кипящий бульон добавляются ингредиенты по желанию.

После того как сварится, набэмоно ложат в пиалы.

В Википедии пишут:

Набэмоно (яп. 鍋物, «горшок» + «вещь») — общий термин для блюд японской кухни, готовящихся в горшке на манер фондю.

Приём пищи из общего горшка считается важной особенностью набэмоно; японская поговорка «сидеть у горшка» (яп. 鍋を囲む набэ о какому) означает тёплые отношения, которые создаст поедание пищи из набэ.

Большинство набэмоно — это супы и тушёные блюда, которые подают в холода. На столе горшок сохраняют горячим с помощью портативных печей. Набэмоно часто готовятся прямо на столе, и едоки сами выбирают степень приготовленности ингредиентов. К блюду подают соусы для макания.

Основные разновидности набэмоно — со слабым бульоном (обычно из водоросли комбу), например, юдофу (яп. 湯豆腐 юдо:фу) и мидзутаки (яп. 水炊き), которые употребляют с соусом «тарэ» (соевый соус, тушёный с даси или уксусом), этот вид ценится за вкус ингредиентов; набэмоно с густым бульоном с мисо, соевым соусом, даси — ёсэнабэ (яп. 寄鍋), одэн и сукияки, к которым соусов не подают.

Ёсэнабэ — наиболее популярный в Японии вид набэмоно. «Ёсэ» означает «сборный», и, аналогично немецкому айнтопфу, в ёсэнабэ кладут всё подряд: мясо, морепродукты, водоросли, яйца, тофу, овощи. Ингредиенты готовятся вместе на бульоне на основе мисо или соевого соуса.