Сукияки – любимое блюдо Японии! - Блог Николая Барамыгина

Благодаря проекту «Блоги Якутии» Национальной библиотеки РС (Я) удалось сохранить мои посты с сайта Якт.ру. Вашему вниманию мой пост 2014 года о японском блюде «сукияки».

Сукияки – мясо, жареное по японски!

В Википедии пишут:

Сукияки (яп. すき焼き [s ɯ̥k i j a k i]) — блюдо японской кухни из разряда блюд набэмоно, главным компонентом которого традиционно являются тонко нарезанные ломтики говяжьего мяса (или тофу, в вегетарианской версии). Особенностью этого блюда является то, что употребляется оно в процессе приготовления^[1]^[2].

Состав

Основным компонентом является тонко нарезанная мраморная говядина, хотя в некоторых районах Японии (например, Хоккайдо и Ниигата) также иногда используется свинина. Остальные компоненты:

тофу
лук-батун
листья хризантемы или пекинская капуста
грибы сиитакэ
прозрачная бобовая лапша харусамэ
удон
сырое яйцо (используется как соус или его ингредиент)

Процесс приготовления и виды

Для приготовления используется набэ в виде скороводы с плоским дном и высокими краями.

В Канто со времён реставрации Мэйдзи сукияки готовят начиная с добавления небольшого количесва соуса варисита. Соус состоит из даси с различными комбинациями соевого соуса, сахара, мирина и нихонсю. Говядина кладётся в сковороду вместе с овощами и готовится в соусе.

В Кансае говядину жарят. Слегка поджаренное мясо заливают соусом варисита. После этого закладывают овощи и всё тушат вместе. Основным принципом является не жарить мясо и богатые соком овощи одновременно.

На Хоккайдо и в Ниигате предпочитают использовать свинину.

В префектурах Сига и Айти можно встретить сукияки с курятиной. В местности Овари префектуры Айти сукияки с курицей известно как хикидзури, а под сукияки имеется в виду обычное сукияки с говядиной.

Процесс приготовления

В центр стола ставится большой котёл набэ, наполненный водой и нагреваемый небольшой газовой горелкой. В воду могут быть добавлены комбу и/или даси. Когда вода закипит, участники трапезы кладут в котёл понравившиеся компоненты по мере еды. Так как мясо нарезано очень тонко, то оно доходит до готовности довольно быстро. Когда компоненты достаточно сварились, гости берут кусочки, обмакивают в соус и едят. Соус может быть разным или даже самостоятельно смешанный «по вкусу» из нескольких готовых соусов и специй. Затем процедура приготовления повторяется, обычно происходит несколько «закладок», пока все гости не почувствуют насыщение. Последним ингредиентом нередко бывает лапша, которую съедают вместе с остатками супа.

Но мне больше нравится сукияки по методу региона Кансай.

Особенно в хорошем ресторане.