Ролик об охотничьем блюде "мыычас" набрал более 100 тысяч просмотров!

На Новый 2024 Год нам принесли редкое охотничье блюдо «мыычас» — это ободочная кишка сохатого (лося)! Мыычас — это олекмински, в других улусах называется «быычас». На сайте studfile.net я нашел перевод на русский язык: Ободочная кишка — быыһас, быычас.

Я сделал ролик «шортс» и он набрал более 100,000 просмотров!

На сайте somogotto.narod.ru нашел описание:

Харта – лошадиная толстая кишка. Её после тщательного промыва, выворачивали, чтобы наружный жир оказался внутри кишки в виде начинки. Если колбасу эту оставляли без дополнительной начинки, то приготовление из неё блюд имело несколько вариантов. В первом случае просто отваривали в обычном супе или в посоленной воде. Подавали на стол только в холодном виде. Считалось, что конская харта выигрывает во вкусе от охлаждения до прохладного состояния. Во втором случае колбасу жарили на рожне и ели только в горячем виде. И в последнем варианте ломтики колбасы жарили на сковородке. Подавали на стол в горячем виде. Харта считалась наилучшей, если она была изготовлена из «сыhык» — из специально сквашенных внутренностей. Тогда ко вкусу харта добавлялся от сыhык привкус сычужного фермента или голландского сыра. Очень редко в начинку харта добавляли мелконарезанные куски потрохов с внутренним жиром. Часто добавлялась такая начинка при недостаточной жирности харта. Из харта часто делали и кровяную колбасу. Однако подробности её будут даны несколько ниже, когда речь пойдет об использовании крови.

В говяжьем варианте харта носила название «быычас» и «соморсо». Приготовление последних ничем не отличалось от харта. «Харта», «быычас», «соморсо» нередко фигурировали под названиеми «муоманай». Термин этот происходит от эвенкийского названия толстой кишки вообще. При изготовлении из оленьей «моманя» (толстой кишки) они поступали таким же образом, как якуты с харта. Колбасу из «моманя» эвенки именовали «кучи»

На странице «Долганская традиционная кухня» портала арктический многоязычный портал пишут о блюдах из оленины:

Бычас – это кишки с жиром, их просто хорошо промывают и сушат. Внутренний жир используется, как и все жиры, для жарки мяса, для приготовления мясного ассорти. Жир оленя содержит большое количество насыщенных жирных кислот, из-за чего имеет довольно высокую температуру плавления. Как известно, рацион северного оленя, особенно зимой, не отличается разнообразием, однако в большинстве поедаемых кормов много витаминов, в ягеле, например, – углеводов.

Ценность внутреннего жира оленя и рыбы очень известна. Внутренний жир хранят в специальных мешках из налимьей кожи. Вымытые и вывернутые наизнанку сушёные оленьи кишки используют в ритуальных целях (кормили огонь), если они взяты из забитого личного оленя. Сушёные итир и быычас поджаривают на сковороде и используют как приправу к постным горячим мясным блюдам. Топлёное сало из кишок едят с мясом или берут с собой для питания в дорогу, чтобы в любой момент с кусочком долганского хлеба «заморить червячка».

На сайте «Питерский охотник» нашел рецепт приготовления:

Из лося. Может несколько экзотическое

Просмотрел все темы про блюда из лосятины-сохатины, много вкусного написано! Но один деликатес незаслуженно забыт. А скорее неизвестен.

Это прямая кишка. У нас соморсо называют, хотя это слово с якутского как сычуг переводится.

Вырезали, выдавили котяшки, потом выворачивается наизнанку, скоблится, моется, скоблится, моется И можно сразу тушить-жарить с прочими потрошками.

А можно поизвращаться — мяско с сальцем ножичком почикать меленько, чесночку добавить, специй, для связки чего-нибудь типа яйца. Фаршик перемешать, посолить, потом кишочку сантиметров по 20-30 режешь и набиваешь (вывернута должна быть жЫром внутрь). Сварил-поджарил, и хоть в горячем виде, хоть в холодном – за уши не оттянешь!

И в первом и во втором случае не забывать про холодненькую и прозрачненькую!!!

Фото к сожалению нет. А может и к лучшему, а то насмотришься их тут – слюной захлебнуться можно.

Итак, пока время есть, присматривайте лосиков – у кого попа шире . Привязывайте и откармливайте. Удачи!